こんにちは、トシカズです。

５月病はなっていませんか？

体力的に落ちてきたら、これです。

「肉」です！しかも「牛肉」ですよ！

前回の投稿の引き続きで、少しでもあなたの「血」となり「肉」となって

お役に立てればと思っています。

前回は、牛肉と日本人の歴史、品種、等級などの豆知識

について投稿しました。

今回は、牛肉の部位と副生物について投稿しますね。

牛肉の部位

牛肉の部位の規格は「公益社団法人　日本食肉格付協会」によって１３の部位に定められています。

「ネック」「かた」「かたロース」「かたばら」「ヒレ」「リブロース」「サーロイン」「ばら」「うちもも」「もも」「ランプ」「そともも」「すね」の１３部位です。

ネック　特徴：よく運動する部分なので、きめが細かくて固く、赤身が多い。
主な料理：煮込み料理、スープの材料

CHUCK
かた　特徴：筋や膜が多い赤身肉。やや固いが、味は濃厚。
主な料理：しゃぶしゃぶ、すき焼

かたロース　特徴：筋があるが、きめ細かな肉質で風味がある。
主な料理：しゃぶしゃぶ、すき焼

BRISKET
かたばら　特徴：きめは細かくて固め。赤身と脂肪が層になる。
主な料理：煮込み料理、牛丼、肉じゃが

ヒレ　特徴：きめ細かく、柔らかく、脂肪が少ない。３％しかとれない希少部位。
主な料理：カツやステーキ

RIBS
リブロース　特徴：霜降りになりやすい。旨味が濃く、きめ細かく、肉質もいい。
主な料理：ローストビーフ、ステーキ

LOIN
サーロイン　特徴：きめが細かくてやわらかい最高の肉質。
主な料理：ステーキ、ローストビーフ、しゃぶしゃぶ

PLATE
ばら　特徴：三枚肉はここ。赤身と脂肪が層になり、濃厚な味。
主な料理：シチューやカルビ焼き

ROUND
うちもも　特徴：赤身の大きなかたまり。最も脂肪が少ない部分。
主な料理：ローストビーフ、ステーキ、すき焼

そともも　特徴：脂肪の少ない赤身肉。きめはやや粗くかたい。
主な料理：薄切りにして炒めもの、コンビーフ

FLANK
もも　特徴：きめが細かくやわらか。赤身で脂肪は少ない。
主な料理：ステーキ、焼肉、シチュー、カツ

RUMP
ランプ　特徴：きめが細かく、やわらかい赤身肉。味に深みがある。
主な料理：ステーキ、たたき、ローストビーフ

SHANK
すね　特徴：筋が多くかたいが、長く煮込むといい味がでる
主な料理：ポトフや煮込み料理、スープの材料

まだまだ有りますよ！牛で美味しいもの！

その他、副生物

副生物とは、畜解体や精肉生産の段階で副次的に産出されるものですから。出荷を自由にコントロールされることができません。また、保存性が低いのが難点です。しかし、食材として栄養価が高く、味に個性がある多様性のある食材なのです。

タン（舌）
ハツ（心臓）
レバー（肝臓）
マメ（腎臓）
ミノ（第一胃）
ハチノス（第二胃）
センマイ（第三胃）
ギアラ（第四胃）
ハラミ（横隔膜）
サガリ（横隔膜）
ヒモ（小腸）
シマチョウ（大腸）
コブクロ（子宮）
ウルッテ（気管軟骨）
コリコリ（大動脈）
テール（尾）

これらは、アメリカやオーストラリアでは、バラエティーミートもしくはファンシーミートとも呼ばれているのですよ。

副生物の方が好きだっていうあなた！

「通」ですね～！！

美味しいところばかりですよね！

もう、私は書きながら「よだれ」が止まりません！（笑）

今夜は焼肉で決まり～！

トシカズでした。

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トシカズ

私は、本当に０（ゼロ）からのスタートでした。 今の生活では満足出来ない！このままで終わりたくない！ という気持ちを持って日々を送っています。 今まで幾度となく失敗を繰り返してきました。 それは、いつも自己流の繰り返しなので、いつまでたっても 抜けだせません。 抜け出す為には、同じ志を持ち、成功者のいる環境下に 自分が入ることが必要だとわかりました。 行動を起こさなければ何も変わりません。 また、昨日までの自分の繰り返しです。 明るい未来に向かって前進しましょう！

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