今夜は牛肉で決まり！銘柄牛・北編

 

こんにちは、トシカズです。

今回で牛肉シリーズ第３弾になります。

前回、前々回の記事はご覧いただけましたか？

まだ見ていない方は、

５／１投稿  　「牛肉と日本人の歴史と、品種、等級などの豆知識」

５／１８投稿　「牛肉大好き！続編」

これらをご覧になって、今回もご覧いただけたら、尚一層、牛肉に対しての考え方が変わってくれればと思っています。

もちろん、今回の記事だけでもかまわないですよ。

今回は、日本全国の銘柄牛と特徴（北編）、について書いていきます。

 

 

山形県　米沢牛

米沢を中心とした置腸地方で愛情込めて育まれた、確かなおいしさ

米沢牛は、松阪牛、神戸牛、近江牛と並んで四大和牛に数えられる銘柄牛です。
盆地の寒暖差のある気候風土と最上川源流域の豊かな水資源に恵まれ、まろやかで細かな霜降り、融点が低い旨味のある脂、甘みのある赤身が特徴です。

この米沢牛は、置腸地方３市５町で肥育された黒毛和牛が、登録された牛舎で１８ヶ月以上、継続飼育されたもの、生後月齢３２ヶ月以上のもので、公益社団法人日本食肉格付協会で定める３等級以上の外観並びに肉質及び脂質が優れている枝肉とあり、厳しい定義をクリアしたものだけに米沢牛の証が付けられるのです。

 

三重県　松阪牛

「肉の芸術品」と評されるきめ細やかな霜降りと、やわらかな肉質

昭和１０年に東京芝浦で開催された「全国肉用畜産博覧会」で最高の「名誉賞」を受賞してからは、全国的に高級和牛として有名になりました。
松阪牛の定義は、《黒毛和牛の未経産（子を産んでいない）雌牛で、三重県の雲出川以南から宮川以北周辺で肥育。松阪牛固体識別管理システムに登録された牛》というもの。肥育は牛舎で主に穀物類で育てられているため、肉質が柔らかく、キメの細かい霜降りで、脂に甘みがあるのが特徴です。その味は「肉の芸術品」と評されています。

 

山形県　山形牛

昼夜の寒暖差が良質の肉質に仕上げる品質が安定した山形の誇り

明治初期に山形県の米沢に招聘された英国人教師、チャールス・ヘンリー・ダラス氏が、そのおいしさに驚嘆したという米沢牛が山形牛のルーツです。山形県の自然は四季がはっきりしており、「夏暑く、冬寒い」、また、「昼夜の寒暖差が大きい」ので、この風土の中で丹精込め肥育された山形牛は、肉のきめが細かく、脂質に旨みがあり、食味がよい牛肉といわれています。

 

山形県　最上牛

安心・安全を追求した、最上町前森高原麓で育てられる牛

山形最上牛とは、「山形牛」の規格を満たした牛で、山形県最上町にある『山口畜産』で肥育される黒毛和種のことです。山形最上牛の等級発生比率は、３等級２５％、４等級４５％、５等級が３０％、広い牛舎でのびのび育つ山形最上牛の肉質はきめが細かく繊細な旨みと甘みが堪能できます。脂の融点が低く常温で溶け出すため、調理する１０分ほど前に冷蔵庫から出すと良いでしょう。

 

岩手県　前沢牛

鮮やかな霜降り肉、とろける舌ざわり、加えて風味と、三拍子が揃う牛肉

前沢牛は、奥州市前沢地区で育てられる黒毛和牛で、岩手ふるさと農業組合が定めた規格を満たした肉用牛を言います。
肥沃な大地で、良質な粗肥料に恵まれ、ストレスのないように育てられる前沢牛、格付けは、肉質等級４以上、歩留等級がAまたはBの枝肉と定められています。

 

宮城県　仙台牛

宮城の清冽な水と良質米稲わらで育つ、肉質等級５等級限定の希少な牛肉

仙台牛は全国で唯一、歩留等級がAとB、肉質等級が最高の５に格付されないと呼称が許されない高級ブランド牛です。
味わいは、口当たりがやわらかで、まろやかな風味と豊かな肉汁が特徴です。脂肪と赤身の絶妙なバランスから生まれるその味わいは、宮城の清冽な水と恵まれた自然によって育まれています。宮城は全国有数の米どころで、仙台牛はササニシキやひとめぼれなどの稲わらを食べて育ちます。肥育期間は約３年で、丹精込めてていねいに育てられるのです。

 

静岡県　静岡そだち

黒毛和牛の雌牛であることが条件、血筋と肥育環境のよさがわかる肉質

黒毛和種の雌牛であることが「特選和牛静岡そだち」の条件です。この牛を飼育する農家は現在４３戸しかありません。肉質が３等級以上に格付されたものの中から、さらに銘柄認定委員により認定されたものだけが「特選和牛静岡そだち」として店頭に並ぶのです。やわらかく、きめ細やかな肉質と上品な甘みがあり、口どけのよい脂肪が肉の旨みを引き立てます。

 

今回は北編をご紹介しました。
次回は全国銘柄牛の南編を投稿しますね。

 

もうすぐ父の日（６月１８日）ですし、

たまには、自分をいたわり、ねぎらい、自分へのご褒美に、「PREMIUMな牛肉」もいいじゃないですか。

 

PREMIUMな牛肉には、PREMIUMなビール、ワインなどもいっしょに添えて・・・

 

肉の芸術品　松阪牛を是非！

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  • 本場三重から産地直送。伝統の味、新鮮松阪牛をお届け！

 

肉の知識がついた、あなたが食すれば、”格別の味”がさらにわかるはずです。

 

よだれが止まらない自分です（笑）

 

今夜の夕食は、格別の牛肉で決まり！ですね。

 

トシカズでした。

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トシカズ

トシカズ

私は、本当に０（ゼロ）からのスタートでした。 今の生活では満足出来ない！このままで終わりたくない！ という気持ちを持って日々を送っています。 今まで幾度となく失敗を繰り返してきました。 それは、いつも自己流の繰り返しなので、いつまでたっても 抜けだせません。 抜け出す為には、同じ志を持ち、成功者のいる環境下に 自分が入ることが必要だとわかりました。 行動を起こさなければ何も変わりません。 また、昨日までの自分の繰り返しです。 明るい未来に向かって前進しましょう！
趣味・ホビー

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