牛肉大好き!続編

 

こんにちは、トシカズです。

5月病はなっていませんか?

体力的に落ちてきたら、これです。

「肉」です!しかも「牛肉」ですよ!

前回の投稿の引き続きで、少しでもあなたの「血」となり「肉」となって

お役に立てればと思っています。

 

前回は、牛肉と日本人の歴史、品種、等級などの豆知識

について投稿しました。

今回は、牛肉の部位と副生物について投稿しますね。

 

牛肉の部位

牛肉の部位の規格は「公益社団法人 日本食肉格付協会」によって13の部位に定められています。

「ネック」「かた」「かたロース」「かたばら」「ヒレ」「リブロース」「サーロイン」「ばら」「うちもも」「もも」「ランプ」「そともも」「すね」の13部位です。

 

 

ネック 特徴:よく運動する部分なので、きめが細かくて固く、赤身が多い。
主な料理:煮込み料理、スープの材料

CHUCK
かた 特徴:筋や膜が多い赤身肉。やや固いが、味は濃厚。
主な料理:しゃぶしゃぶ、すき焼

かたロース 特徴:筋があるが、きめ細かな肉質で風味がある。
主な料理:しゃぶしゃぶ、すき焼

BRISKET
かたばら 特徴:きめは細かくて固め。赤身と脂肪が層になる。
主な料理:煮込み料理、牛丼、肉じゃが

ヒレ 特徴:きめ細かく、柔らかく、脂肪が少ない。3%しかとれない希少部位。
主な料理:カツやステーキ

RIBS
リブロース 特徴:霜降りになりやすい。旨味が濃く、きめ細かく、肉質もいい。
主な料理:ローストビーフ、ステーキ

LOIN
サーロイン 特徴:きめが細かくてやわらかい最高の肉質。
主な料理:ステーキ、ローストビーフ、しゃぶしゃぶ

PLATE
ばら 特徴:三枚肉はここ。赤身と脂肪が層になり、濃厚な味。
主な料理:シチューやカルビ焼き

ROUND
うちもも 特徴:赤身の大きなかたまり。最も脂肪が少ない部分。
主な料理:ローストビーフ、ステーキ、すき焼

そともも 特徴:脂肪の少ない赤身肉。きめはやや粗くかたい。
主な料理:薄切りにして炒めもの、コンビーフ

FLANK
もも 特徴:きめが細かくやわらか。赤身で脂肪は少ない。
主な料理:ステーキ、焼肉、シチュー、カツ

RUMP
ランプ 特徴:きめが細かく、やわらかい赤身肉。味に深みがある。
主な料理:ステーキ、たたき、ローストビーフ

SHANK
すね 特徴:筋が多くかたいが、長く煮込むといい味がでる
主な料理:ポトフや煮込み料理、スープの材料

 

まだまだ有りますよ!牛で美味しいもの!

 

その他、副生物

副生物とは、畜解体や精肉生産の段階で副次的に産出されるものですから。出荷を自由にコントロールされることができません。また、保存性が低いのが難点です。しかし、食材として栄養価が高く、味に個性がある多様性のある食材なのです。

タン(舌)
ハツ(心臓)
レバー(肝臓)
マメ(腎臓)
ミノ(第一胃)
ハチノス(第二胃)
センマイ(第三胃)
ギアラ(第四胃)
ハラミ(横隔膜)
サガリ(横隔膜)
ヒモ(小腸)
シマチョウ(大腸)
コブクロ(子宮)
ウルッテ(気管軟骨)
コリコリ(大動脈)
テール(尾)

これらは、アメリカやオーストラリアでは、バラエティーミートもしくはファンシーミートとも呼ばれているのですよ。

 

副生物の方が好きだっていうあなた!

 

「通」ですね~!!

 

美味しいところばかりですよね!

 

もう、私は書きながら「よだれ」が止まりません!(笑)

 

今夜は焼肉で決まり~!

 

トシカズでした。

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トシカズ

トシカズ

私は、本当に0(ゼロ)からのスタートでした。 今の生活では満足出来ない!このままで終わりたくない! という気持ちを持って日々を送っています。 今まで幾度となく失敗を繰り返してきました。 それは、いつも自己流の繰り返しなので、いつまでたっても 抜けだせません。 抜け出す為には、同じ志を持ち、成功者のいる環境下に 自分が入ることが必要だとわかりました。 行動を起こさなければ何も変わりません。 また、昨日までの自分の繰り返しです。 明るい未来に向かって前進しましょう!
トシカズ

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牛肉大好き!続編」への2件のフィードバック

  1. ラッキーな生楽人 より:

    コメントありがとうございます。

    ホンダには何とか頑張ってもらいたいものですね。
    トヨタは二度とF1はやらないと言っていますので、他のメーカーでは期待薄ですので、

    ところで、焼き肉とても美味そうですね。現在は単身赴任のみですので、中々焼肉は食べにはいかないですね。

  2. tonton より:

    こんばんは。
    初めまして。
    美味しそうですね。観てるだけでお腹が空いてきました。
    やはりスタミナ付けるには肉、肉!!ですよね。
    私はロースが1番好きです。^-^

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