こんにちは、トシカズです。

今回でこの「牛肉シリーズ」が最終回となります。

今までの投稿はご覧になって頂けましたか？

第一回　５/１投稿　　牛肉と日本人の歴史と、品種、等級などの豆知識

第二回　５/１８投稿　  牛肉大好き！前篇

第三回　６/６投稿　　今夜は牛肉で決まり！銘柄牛・北編

よかったら、ご覧くださいね。

今回は、銘柄牛・南編をお送りして最終となります。

参考になれば幸いでございます。

滋賀県　近江牛

伝統ある肥育技術によって生み出されるおいしさが、凝縮する霜降り肉

近江牛の定義は、《豊かな自然環境と水に恵まれた滋賀県内で最も長く飼育された黒毛和種》。
生産者が常に心がけているのは、「牛を快適な環境で育てること」。牛に与える飼料から、肥育環境、そして細やかな世話まで日々の努力の積み重ねが、近江牛の深い味わいを生み出します。

岐阜県　飛騨牛

自然豊かな岐阜県で育まれた、一頭の名牛の血統を受け継ぐ銘柄牛

飛騨牛は黒毛和種で、岐阜県内で１４ヶ月以上肥育され、公益社団法人日本食肉格付協会で定める３等級以上の肉であること、というのが定義。等級が基準以外のものは、飛騨和牛と呼ばれています。
飛騨牛がここまでブランド化できたのは、一頭の雄牛「安福号」の功績が大きいです。
飛騨牛の特徴はこの名牛「安福号」の血筋であること、気候の寒暖差の大きい飛騨地方の自然で育てられること、稲わら、大麦、ふすま、大豆糀中心に育てられることなどが挙げられます。肉質はきめ細かくやわらかで、とろけるような旨みがあります。

兵庫県　神戸牛

厳しい条件をクリアして名乗れる、世界の食通を唸らせるブランド

神戸牛の定義は実に厳しいです。
兵庫県内を出生地とした「但馬牛」の血統を持つ黒毛和種であること。
肥育農家は神戸肉流通推進協議会に登録された指定生産農家であること。
生後２８ヶ月齢以上から６０ヶ月齢以下の未経産牛（子を産んでいない）か去勢牛であること。
公益社団法人食肉格付協会による格付で、歩留等級がA・B等級、肉質等級が４以上、であること。さらに、霜降り度合いのB.M.S値がNo.6以上であること。
これらの条件をすべてクリアして、晴れて神戸牛となるのです。
神戸牛は、人肌で溶けるほど融点の低い脂肪が筋肉の中に細かく混じる霜降り肉が特徴です。風味がよく、肉質はきめ細やかで、上品な甘みと旨みが楽しめます。

和歌山県　熊野牛

平安時代中期の熊野詣の荷牛がルーツ、脂の融点が低く、後味がさわやか

熊野牛の定義は、黒毛和種であること、和歌山県内で１４ヶ月以上飼育され、肉質等級３以上であること。雌牛の場合は未経産に限り、出荷月齢は２６ヶ月以上というものです。
定義における基準を満たす牛の飼育数は年間約５００頭程度です。
熊野牛は、肉の繊維や霜降りが細やかでやわらかく、肉そのものの風味に優れています。健康に育てた熊野牛は脂が適度、融点が低いのでさわやかな後味です。

宮崎県　宮崎牛

畜産王国である宮崎の自信作。滋味豊かで、ふくよかな味わい

宮崎牛の定義は、宮崎県内で生産肥育された黒毛和牛の中でも、公益社団法人日本食肉格付協会が定める肉質等級４以上のもの。そして、血統が明らかなものです。
肉質はきめ細やかでしまり良く、脂肪は均一に交雑し、ふくよかな味わいとやわらかな食感は日本国内はもちろん、海外でも高い評価を得て輸出もされています。

佐賀県　佐賀牛

厳格な品質管理のもとで認定される、全国トップクラスの品質

JAグループ佐賀管内肥育農家で飼育された黒毛和種のうち、公益社団法人日本食肉格付協会が定める規格の中で、肉質が４等級以上、及び霜降り度合いを示すB.M.S値がNo.７以上と定義されています。
肉質は、やわらかい赤身の中にきめ細やかに風味のよい脂肪が混じる見事な霜降り肉で、甘みがあり、こくのあるおいしい肉で、佐賀県特有の穏やかな気候とおいしい水、澄み切った空気がこの味の実現を手助けしています。

佐賀県　伊万里牛

食通に評価が高い古窯の里の牛肉は、独特の深い旨み

伊万里牛は、松阪牛・神戸牛にも引けを取らないと評判です。
明確な定義は定まっていませんが、「伊万里市内で肥育された黒毛和牛」というものです。飼育方法の特徴は、良い血統の牛を選び、山の中の静かな環境で育て、出来るだけストレスを与えないようにすることです。
味わいのある肉で、質の良い脂とほのかな甘み、焼くと香りがいいと好評です。

鹿児島県　鹿児島黒牛

日本一の和牛県が満を持して送り出す、南国の気候と大自然が育んだ美味

１９９２年に、全国一位の黒毛和種生産県を代表する銘柄牛「鹿児島黒牛」が誕生しました。
このブランド定義は、JAグループ鹿児島の属する畜産経営で肥育された黒毛和種ですが、特に肉質等級の定めはありません。特徴は、きめが細かくやわらかい肉質で、筋繊維にバランスよく織り込まれた霜降り。とろけるような食感が特徴です。

いかがでしたか。

第四回まで続いた牛肉シリーズ。

これを読んだら、無償に牛肉が食べたくなりませんか？

今夜は牛肉で決まりですね。

この牛肉で思いっきり満喫して下さい！

A4等級　特撰飛騨牛極上サーロインステーキ　お得な250g×2枚セット(合計500g)

トシカズでした。

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トシカズ

私は、本当に０（ゼロ）からのスタートでした。 今の生活では満足出来ない！このままで終わりたくない！ という気持ちを持って日々を送っています。 今まで幾度となく失敗を繰り返してきました。 それは、いつも自己流の繰り返しなので、いつまでたっても 抜けだせません。 抜け出す為には、同じ志を持ち、成功者のいる環境下に 自分が入ることが必要だとわかりました。 行動を起こさなければ何も変わりません。 また、昨日までの自分の繰り返しです。 明るい未来に向かって前進しましょう！

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